r/brot

Der Spannungsschnitt war leider nicht tief genug daher einiges an Rissen wo ich keine wollte 🥲

Das mit Abstand beste und leckerste bisher.

Es ist das erste wirklich offiziell bei mir angeforderte Brot! Von ungefähr 6 die ich in meinem Leben gebacken habe über die letzten 3 Jahre. 😊

Demzufolge habe ich extrem geschwitzt und letzte Woche auch eines vorgebacken, es diese Woche aber noch einmal komplett verändert und mich einmal mit Schnittmuster versucht.

Für mich kann ich sagen es ist wirklich gut geworden aber es ist verbesserungswürdig. Gerade das Muster ist wenig filigran und nicht ganz so insta-like 😁

Aufgeschnitten werde ich es wohl nicht zu Gesicht bekommen...

- 300 g weizenmehl 405

- 300 g Dinkelmehl 630

- 200 g Dinkelmehl 1050

- 5g Hefe

- 12g Salz

- 550ml Wasser

- Eine Stunde anspringen lassen, einmal gefaltet nach der Hälfte der Zeit

- 18 Stunden über Nacht Gare bei 4 Grad im Kühlschrank

- Bei 220 Grad 45 Minuten im Ofen mit Backstahl

Leider ist der Teig etwas zu feucht gewesen und sehr zerlaufen. Aber geschmacklich haut‘s mich schon um.

Mein Freund wollte Zwiebelbrot. Ich habe aber seit fast 3 Jahren nichts mehr gebacken. Trotzdem ist es ganz akzeptabel geworden. Leider hab ich das Rezept nur unzureichend aufgeschrieben. :D

Rezept

300g Roggenmehl

200g Weizenmehl Typ 405

330g Wasser

13g Salz

4g Backmalz

90g Sauerteig aus Roggen

3 mal Strech and Fold innerhalb von 2 Std danach im Ofen mit einem Topf kochendes Wasser habe die Temperatur gemessen im Teig selber nach 2 und 3 Std 25-26c danach gefaltet was der Horror war bei dem Roggen Anteil. Habe gehört ist gar nicht nötig weil Roggen keine Gluten hat also nächstes Mal gleich in Garkorb nach der Stockgare. Hab ihn dann nochmal mit Korb im Ofen ruhen lassen ne Std danach im Kühlschrank über Nacht und heute im Guss Topf gebacken bei erstmal 250c danach nochmal 20min bei 230c

Ich finde sie kann stolz sein. Eure ehrliche Meinung, gerne 1-10

Das ist das allerbeste Brot, das ich jemals gebacken habe. Sauerteigbrot mit Heidelbeeren, Himbeeren, Zitrone und Kokosraspeln. Leider ist an der Seite die Füllung ein wenig ausgeblutet, aber ich hab auch echt unvernünftig viele Beeren in den Teig gepackt 😀

Hallo zusammen,

ich habe heute zum allerersten Mal meinen Brotbackautomaten benutzt (Panasonic SD-YR2550) und darin eine Bauernbrot Backmischung von Aurora zubereitet. Als ich mich nach 2½ Stunden schon auf das Brot freute und den Automaten öffnete, sah es leider wie auf dem Bild aus.

Kann mir vielleicht jemand sagen woran es gelegen haben könnte und wie ich das Brot in Zukunft im Automaten besser hinbekommen kann?

Die Delle unten kommt immer noch von dieser blöden Silikonmatte..

Ich weiß ihr mögt die nicht, aber das reinheben in den Topf finde ich mit Silikonmatte viel angenehmer..

Ich habe jetzt mal geschaut es gibt so quadratische Silikonmatten die an vier Stellen Henkel haben. Das wäre glaube ich eine gute Option für mich da der Gusseisentopf auch viereckig ist.

Und ja unter Nutella kommt immer Butter natürlich, außer bei ganz frischem, warmen Brot, da kommt keine Butter drunter, weil wenn die Butter schmilzt, dann hält das Nutella nicht... und das hasse ich..

Hallo zusammen, ich wollte heute zum 2. Mal Laugenbrötchen machen und habe die letzte Natronlauge mit dem Natron von RUF gemacht und dementsprechend hell wurde das Ergebnis. Nun wollte ich eine „echte“ Lauge herstellen und habe mich gefragt, ob ich dafür das linke Natron nehmen kann, was zum Saubermachen usw. verwendet wird und nicht für die Verwendung in Lebensmitteln deklariert ist. Habe dann aber gesehen, dass das Produkt an sich das selbe ist - Natriumhydrogencarbonat. Dabei dachte ich, dass Natriumbicarbonat zum Backen benutzt wird… Habe ich da was komplett verwechselt? Und kann mir jemand helfen, welches Natron ich nun nehmen muss? (Über die Risiken im Umgang mit der Lauge bin ich zumindest sehr gut aufgeklärt). Danke!

Endlich wieder ein Brot, mit dem ich zufrieden bin. Und dann tapsen die Katzen darauf rum 😳

Es ist übrigens ein Weizenvollkornbrot mit Schwarzbier

Ich lasse die Brote eigentlich immer einen Tag auskühlen..

Damit die Enzymtätigkeit abgeschlossen werden kann....

Aber heute hatte ich nach vier Stunden echt Lust auf ein Nutellabrot mit knuspriger Kruste..

Ein einfaches Alltagsbrot (Sauerteig, Dinkel mit Saaten). Ist ein bisschen fest geworden und hätte wahrscheinlich noch etwas länger im Kühlschrank gekonnt, aber ist ansonsten lecker und erfüllt seinen Zweck. 😉🍞

Hab inzwischen ein paarmal mit Rüdiger gebacken und auch etwas Rüdiger weiterverschenkt. Halleluja, so aktiv wie der ist, muss ich jede Woche backen. So viel schaff ich doch gar nicht! 😂

Hier Bilder:

Bild 1: von letztem Sonntag mit viel Dinkel im Hauptteig. Zu viel. Schmeckt nach Pappe.

Bild 2-3: Vorletzte Woche 50/50 Dinkel Roggen für Hauptteig

Bild 4-5: Zu nass. Hier wollte ich das übrige Weizen und Dinkel Vollkorn Mehl verwurschteln, hab dann aber mehr Wasser gebraucht. Ups zu viel.

Ich arbeite mich vor. Sauerteig ist immer 100% Roggenvollkornmehl und gebacken wird im Edelstahlkochtopf.

Zwei meiner letzten Sauerteigbrote. Ich bin geschmacklich grundsätzlich sehr zufrieden, auch die Krume gefällt mir. Allerdings ist die Kruste nur ein paar Stunden Knusprig und danach einfach nur hart. Was kann ich da machen? Ich hätte gern eine richtig splitternde Kruste. An welchen Parametern kann man da schrauben?

Rezept:

200g Roggen 100% Hydration Anstellgut
300g Weizen 550
200g Weizen 1050
320g Wasser
12g Salz

Ich mache erst ne knappe Stunde Autolyse, dann knete ich ca 5min, dann über 2h 4x d’évènement und Falten. Dann bis zur Volumenverdopplung Stockgare. Dann Formen und über Nacht Stückgare im Kühlschrank. Dann im Gusseisentopf bei 230 Grad 25min mit Deckel und 15min ohne Deckel.