Je continue les revisites de mes gourmandises préférées de l’enfance. Cette fois-ci, les Kinder Maxi. Composés d’une coque en chocolat noir 71% (mais chocolat au lait fonctionne aussi) et d’une ganache intense à la vanille

Pour la ganache 👇🏻

- 380 g de chocolat blanc
- 130 g de crème liquide entière
- 3 gousses de vanille

Chocolat mis au point avec la technique Mycryo, le moule utilisé est le kit silikomart sinfonia-b

Ingrédients :
40 g de praliné à l’ancienne
75 g de chocolat au lait
37,5 g de beurre de cacao
1 pincée de fleur de sel

Tout mixer ensemble, attendre quelques minutes que le mélange prenne un peu au frigo puis couler dans 2 moules demi-sphères. Ajouter dans l’un d’eux des noisettes torréfiées puis refermer en posant l’un sur l’autre. Laisser prendre au froid.

Les démouler puis les enrober dans un mélange de chocolat (noir ou lait) mis au point avec du praligrain (ou de la feuillantine pour plus de croustillant)

Pas à pas en images

Hola ! Ayant goûté récemment le très hypé Dubaï Chocolate et ayant été plutôt déçu, j'ai voulu moi-même faire une recette à base de cheveux d'anges qui me satisferait plus. Voici donc mon entremet façon Kadaïf composé de ganache montée à la fleur d'oranger, d'un insert crémeux à la pistache et d'un disque de cheveux d'anges au beurre et au miel.

"Oui je sais c'est pas la saison, mais y'a t'il une "saison' pour le chocolat??"

Ingrédients

Pour les meringues

• 100 g de blancs d'oeuf (soit 3 oeufs environ) Comme expliqué plus haut, je vous conseille d'augmenter les proportions à 120 g
• 80 g de sucre en poudre Si vous augmentez les proportions d'oeufs à 120 g, utilisez 105 g de sucre
• 50 g de poudre d'amande Si vous augmentez les proportions d'oeufs à 120 g, utilisez 60 g de poudre d'amande
• 50 g de sucre glace Si vous augmentez les proportions d'oeufs à 120 g, utilisez 60 g de sucre glace

Pour la mousse au chocolat

• 240 g de chocolat noir à 60%
• 7 cl de lait
• 30 cl de crème fleurette

Pour les feuilles en chocolat

• 100 g de chocolat au lait
• 20 petites feuilles d'arbuste lavées et séchées

Instructions

Pour les meringues

• Préchauffez votre four à 120°C.
• Montez les blancs en neige : lorsqu'ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en poudre en 3 fois tout en continuant à battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
• Tamisez le sucre glace et la poudre d'amande sur les blancs en neige et mélangez délicatement de haut en bas pour bien incorporer les poudres aux blancs en neige.
• Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez 3 disques de meringue légèrement plus petits que la taille de votre cercle, soit de 12 cm si comme moi vous utilisez un moule de 14 cm de diamètre.
• Enfournez 1h15 à 1h30 et laissez refroidir dans le four éteint et entrouvert.

Pour la mousse au chocolat,

• Faites fondre le lait et le chocolat au micro-ondes pendant 45 secondes environ (pas plus). Remuez vivement jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. Fouettez la crème fleurette bien froide jusqu'à ce qu'elle soit souple (elle doit être moins ferme qu'une chantilly)
• Ajoutez la chantilly au chocolat fondu (et pas l'inverse !) en vérifiant que le chocolat soit à peine tiède. Idéalement, si vous avez un thermomètre il doit être à 30°C. Pas trop chaud, donc, pour ne pas liquéfier la crème.

Pour le montage

• Placez votre cercle ou votre moule à manqué (sans le fond) sur un plat de service et disposer une feuille de rhodoid sur le pourtour du cercle sur 10 à 15 cm de haut. Placez une première meringue sur le fond du plat et recouvrez-la d'une couche de mousse en faisant déborder la mousse sur les bords de la feuille de rhodoïd.
• Placez la seconde meringue sur la mousse et répétez l'opération en finissant par une fine couche de mousse. Lissez avec une spatule. Réservez l'équivalent d'un demi verre de mousse pour les finitions.
• Placez l'entremets au réfrigérateur pendant 3 heures minimum puis retirez le cercle et la feuille de rhodoïd.
• Faites réchauffer le reste de mousse quelques secondes au micro-ondes et à l'aide d'une spatule, masquer les imperfections en lissant. N'hésitez pas à repasser plusieurs fois au même endroit. Si le résultat n'est pas parfait vous pourrez cacher les imperfections manquantes avec des feuilles de chocolat

Pour les feuilles en chocolat

• Suivez les étapes expliquées dans mon paragraphe sur comment faire des feuilles en chocolat : disposer une couche de chocolat fondu sur chaque feuille à l'aide d'un pinceau. Laissez figer au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes. Retirez délicatement la feuille.

La recette est complète vous aurez plus de photos et d'astuces sur le blog

Je sais , c'est limite pas vraiment de la pâtisserie mais je suis certain qu'il y en qui vont se souvenir de très bons moments....

Ingrédients

24 biscuits Thé Brun ou petits-beurres mais ils sont plus friables

1 bol de café refroidi le café doit être à température ambiante. Comme expliqué plus haut s'il est chaud les biscuits se déliteront et vous ne pourrez pas monter le gâteau

250 g de mascarpone Comme expliqué dans l'article, le mascarpone permet d'obtenir une meilleure texture que le beurre

75 g de sucre

2 sticks de café soluble dilué dans un tout petit peu d'eau (une cuillère à soupe max) soit 4 g, ou l'équivalent de 2 cuillères à café pleines

2 jaunes d'oeufs

20 g d'eau

20 cl de crème entière très froide. à 30% de matières grasses minimum, pour monter en crème fouettée

Instructions

La préparation de la crème au café

Préparez un bain marie.

Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole et lorsque le mélange bout à gros bouillon, versez-le sur les jaunes d'oeufs en fouettant constamment.

Faites cuire le tout au bain-marie pendant 10 minutes en fouettant à nouveau constamment : le but est de pasteuriser les oeufs et de les cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajoutez immédiatement le mascarpone et mélangez le tout au batteur électrique ou au fouet. Ajoutez le café soluble dilué et fouettez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Laissez tiédir, et pendant ce temps, montez la crème bien froide en chantilly.

Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange précédent en remuant de haut en bas, pour ne pas faire retomber la crème.

Le montage

Tapissez un moule à cake de 20 cm environ de film alimentaire.

Trempez rapidement les biscuits dans le café refroidi puis disposez les biscuits au fond du moule et sur les côtés.

Versez une fine couche de mélange au mascarpone sur les biscuits.

Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de biscuits.

Plus d'infos et photos sur le blog

Recouvrez de film alimentaire, tassez et mettez au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.

Démoulez le gâteau et coupez en tranches fines.

Je sais qu'il est horrible, mais dites vouz je suis quelqu'un qui ne sait meme pas faire des omelettes. Je veux aller en CAP PATISSERIE l'annee pro. Vouz en pensez quıi de ce que j'ai fais (PS: J'ai pas bcp cuit je crois)

C’est la saison ! 🍓

- Crème d’amande
- Pistou sucré
- Confit de fraises fraîches
- Ganache montée citron

Une recette d’Aurélien Cohen qui est juste excellente !

Ingrédients

60-70 g de cacao Van Houten en poudre (non sucré de préférence)

100-120 g de beurre doux (fondu)

2 œufs entiers + 1 jaune (pour plus de fondant/coulant)

100-120 g de sucre en poudre (ou cassonade)

40-50 g de farine (ou un mélange farine + Maïzena)

1 pincée de sel

Optionnel : ½ c. à café d’extrait de vanille + 1 c. à café de café soluble (pour booster le chocolat)

Préparation (10 min)

Beurrez généreusement les pots en verre (résistants à la chaleur). Saupoudrez légèrement de cacao Van Houten pour éviter que ça colle et pour un joli fini.

Faites fondre le beurre au micro-ondes ou bain-marie. Laissez tiédir un peu.

Dans un saladier, fouettez les œufs (entiers + jaune) avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement (2-3 min).

Incorporez le beurre fondu tiède, puis le cacao en poudre tamisé + sel. Mélangez bien.

Ajoutez enfin la farine tamisée et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène et assez fluide (ne pas trop travailler).

Remplissez les pots aux 2/3 maximum. Vous pouvez mettre les pots 10 min au réfrigérateur pour raffermir un peu (aide au coulant). Cuisson au airfryer mode manuel 170°- 7 min.

voici les resultat:
(Nom du dessert: Gateau aux 3 cuillères
Premiere image le mien deuxieme image ce que ça devrais etre (image Google))

J'ai presque honte de partager une recette aussi scandaleuse

Pour le tiramisu

600 g de fraises lavées, équeutées et coupées en deux

1 cuillère à café de zestes d’orange ou autre agrume

100 g de sucre

Pour le sabayon

2 jaunes d’oeuf

5 cl de Sauternes ou autre vin blanc sucré

20 g de sucre

Pour le tiramisu

150 g de biscuits à la cuiller (environ 15 biscuits)

80 g de mascarpone à température ambiante

1 cuillère à café de zestes d’orange

15 cl de crème entière très froide

1.5 cuillère à café de vanille en poudre

8 cl de Grand Marnier optionnel (vous pouvez remplacer par du limoncello, dans ce cas n’en mettez que 4 cl)

Pour les fraises écrasées

250 g de fraises

1 cuillère à soupe de sucre

Instructions

Préparez les fraises rôties : Disposez une grande feuille de papier cuisson sur la plaque de votre four et déposez-y les fraises coupées en deux. Saupoudrez de 100 g de sucre et de zestes d’orange et enfournez à 200°C pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles aient libéré du jus et qu’elles soient légèrement cuites.

Recouvrez votre moule de film alimentaire puis déposez les fraises (sans le jus) dans le fond du moule. Trempez les biscuits dans le jus (des deux côtés) puis déposez-les sur les fraises pour former un premier étage de biscuits. Versez un peu d’alcool sur les biscuits.

Préparez le sabayon. Placez un saladier au-dessus d’une casserole d’eau bouillante (le saladier ne doit pas toucher l’eau) et mettez-y les deux jaunes, d’oeufs, le Sauternes et le sucre. Fouettez vivement sans vous arrêter, tout en continuant la cuisson. Au bout de 5 minutes environ, le mélange doit être mousseux et épais. Votre sabayon est prêt ! Votre

Mélangez le sabayon au mascarpone et déposez une couche épaisse de ce mélange sur les biscuits.

Montez la crème froide en chantilly (pour vous aider, placez votre fouet et votre saladier au congélateur 15 à 30 minutes avant, elle montera plus vite). Ajoutez les zestes d’orange et la vanille. Lorsque la crème est ferme, étalez-la sur la couche de sabayon.

Mixez grossièrement les fraises restantes avec le sucre et déposez ce mélange sur la crème.

Déposez les biscuits trempés dans le reste de jus de fraises sur les fraises écrasées. Retournez-les pour qu’ils soient imbibés des deux côtés.

Recouvrez de film alimentaire et placez au frais pour 5 heures. Au moment de servir, démoulez-le sur une assiette et servez en parts.

Et plus de trucs sur le blog

Genoise vanille, fourrage lemon curd et noix de coco râpé, glaçage chantilly monté crème fleurette et mascarpone 😋😋