u/nicoetlesneufeurs

- gluten free lady fingers
- gluten free shortbread
- white chocolate whipped ganache
- blackcurrant jelly
- blackcurrant coulis

Ingrédients :
40 g de praliné à l’ancienne
75 g de chocolat au lait
37,5 g de beurre de cacao
1 pincée de fleur de sel

Tout mixer ensemble, attendre quelques minutes que le mélange prenne un peu au frigo puis couler dans 2 moules demi-sphères. Ajouter dans l’un d’eux des noisettes torréfiées puis refermer en posant l’un sur l’autre. Laisser prendre au froid.

Les démouler puis les enrober dans un mélange de chocolat (noir ou lait) mis au point avec du praligrain (ou de la feuillantine pour plus de croustillant)

Pas à pas en images

Je continue les revisites de mes gourmandises préférées de l’enfance. Cette fois-ci, les Kinder Maxi. Composés d’une coque en chocolat noir 71% (mais chocolat au lait fonctionne aussi) et d’une ganache intense à la vanille

Pour la ganache 👇🏻

- 380 g de chocolat blanc
- 130 g de crème liquide entière
- 3 gousses de vanille

Chocolat mis au point avec la technique Mycryo, le moule utilisé est le kit silikomart sinfonia-b

Vanilla ganache recipe:

* 380 g white chocolate
* 130 g heavy cream
* 3 vanilla beans

1/ put the chocolate in a bowl
2/ heat the cream with the split and scraped vanilla beans
3/ pour the hot cream over the chocolate in 2–3 additions, stirring to create a smooth emulsion
4/ pipe in the moulds

Vanilla ganache recipe:

* 380 g white chocolate
* 130 g heavy cream
* 3 vanilla beans

1/ put the chocolate in a bowl
2/ heat the cream with the split and scraped vanilla beans
3/ pour the hot cream over the chocolate in 2–3 additions, stirring to create a smooth emulsion
4/ pipe in the moulds

Tenue de la flemme ✌🏻

- Chocolat mis au point avec la technique Mycryo

- garniture à base de pâte à tartiner Lucien Georgelin blanche, pâte de noisette pure et feuillantine

* commencer par mettre au point le chocolat de couverture lait : il faut le faire fondre à 45°C puis ajouter 1% de son poids en cacao mycryo lorsqu’il atteint 35°C, l’utiliser à 32°C laisser figer
* mélanger 2 petits paquets de crêpes dentelles émiettés pour en faire de la feuillantine avec 2 cuillères à soupe de Lucien Georgelin blanche (ou une autre pâte à tartiner au chocolat blanc) et 2 cuillères à soupe de pâte de noisette pure, l’ajouter au moule et placer au frigo 30 min pour que ça fige
* mettre le reste du chocolat sur les barres pour les refermer, placer au frigo quelques minutes avant de démouler
* faire un cornet avec du chocolat noir puis faire les filaments

J’ai ressorti ma meilleure playlist emo 😗😌