Ingredients

• 500 g zucchini
• 70 g all-purpose flour
• 50 g cornstarch (Maizena)
• 1 onion (or fried onions as a substitute)
• 20 cl milk
• 2 eggs
• 1 small bunch of mint or parsley
• 100 g grated parmesan cheese
• 50 to 75 cl oil, for frying

For the Dipping Sauce

• 1 yogurt
• 1 tablespoon curry powder
• 1 pinch salt

Instructions

1. Prep the Veggies: Grate the zucchini and the onion. Add a pinch of salt and place them in a colander over the sink for at least 30 minutes. After 30 minutes, squeeze the zucchini firmly to extract as much water as possible.
2. Make the Batter: Mix the flour and cornstarch together. Gradually add the milk, whisking well to ensure there are no lumps. Stir in the eggs, parmesan, chopped mint (or parsley), and pepper.
3. Combine: Mix well, then fold in the drained zucchini and onion.
4. Heat the Oil: Heat the oil over medium heat until it is hot enough for frying.
5. Fry: Using a large spoon, scoop up some batter and drop it into the hot oil. Do not overcrowd the pan, as this will lower the oil temperature and make the fritters greasy.
6. Cook: Fry the fritters for 5 to 8 minutes (depending on their size), turning them regularly until golden brown.
7. Drain: Place the fritters on paper towels to drain excess oil. Repeat the process until all the batter is used.
8. Tips and Cheats on my blog Royal Chill

140 ml aquafaba (liquid from a can of high-quality chickpeas, about one jar)

170 g good quality dark chocolate

1 tablespoon golden caster sugar (optional)

1 tablespoon plant-based milk

Instructions Whip the chickpea liquid (aquafaba) with a hand mixer until it forms stiff peaks. You will see that it has exactly the same texture as egg whites.

Melt the chocolate in a double boiler (bain-marie) with the milk (or vegan butter), stirring until smooth. Let it cool down for a few minutes until lukewarm.

Add the sugar, then delicately fold in the whipped chickpea liquid. Use a bottom-to-top motion to ensure you don't deflate the mousse.

Divide the mixture into small ramekins and leave to set in the refrigerator for about 2 hours.

for more you can visit my Royal Chilll

1 moule à charnière de 18 à 20 cm de diamètre Il doit être assez haut

Ingrédients

Pour la garniture

300 g de Philadelphia

225 g de crème liquide entière à 35% à utiliser très froide

150 g de pâte de speculoos lisse pas crunchy

Pour la base

180 g de spéculoos réduits en miettes

80 g de beurre doux fondu

Pour le décor

10 à 15 speculoos en fonction de la taille de votre moule pour le contour (optionnel)

100 g de pâte de speculoos fondue à faire fondre au dernier moment, elle s'épaissit très vite

Instructions

Mixez les speculoos et mélangez-les au beurre fondu. Réservez.

Montez la crème bien froide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique. Battez ensemble le Philadelphia et la pâte de speculoos dans un autre récipient. Incorporez la chantilly et battez le mélange à nouveau quelques instants, juste le temps que les deux préparations soient incorporées.

Dans un moule à charnière, avec fond amovible, déposez des spéculoos à la verticale sur tout le contour intérieur du moule. Si besoin inclinez-les légèrement pour qu'ils restent en place.,

Remplissez ensuite l'espace restant du mélange de speculoos écrasés et de beurre. Tassez bien à l'aide d'un verre ou d'une cuillère.

Versez la garniture sur les speculoos écrasés et tassés

Faites fondre la pâte de speculoos quelques instants au micro-ondes, 15-30 secondes grand maximum.

Versez la pâte de speculoos fondue sur toute la surface du cheesecake

Réservez au réfrigérateur pendant 24 heures avant de déguster.