Ingrédients

Pour les meringues

• 100 g de blancs d'oeuf (soit 3 oeufs environ) Comme expliqué plus haut, je vous conseille d'augmenter les proportions à 120 g
• 80 g de sucre en poudre Si vous augmentez les proportions d'oeufs à 120 g, utilisez 105 g de sucre
• 50 g de poudre d'amande Si vous augmentez les proportions d'oeufs à 120 g, utilisez 60 g de poudre d'amande
• 50 g de sucre glace Si vous augmentez les proportions d'oeufs à 120 g, utilisez 60 g de sucre glace

Pour la mousse au chocolat

• 240 g de chocolat noir à 60%
• 7 cl de lait
• 30 cl de crème fleurette

Pour les feuilles en chocolat

• 100 g de chocolat au lait
• 20 petites feuilles d'arbuste lavées et séchées

Instructions

Pour les meringues

• Préchauffez votre four à 120°C.
• Montez les blancs en neige : lorsqu'ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en poudre en 3 fois tout en continuant à battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
• Tamisez le sucre glace et la poudre d'amande sur les blancs en neige et mélangez délicatement de haut en bas pour bien incorporer les poudres aux blancs en neige.
• Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez 3 disques de meringue légèrement plus petits que la taille de votre cercle, soit de 12 cm si comme moi vous utilisez un moule de 14 cm de diamètre.
• Enfournez 1h15 à 1h30 et laissez refroidir dans le four éteint et entrouvert.

A lovely salad fit for the fairies containing violets, arugula flowers, kale flowers, marshmallow flowers, wood sorrel flowers, chive flower buds, cilantro, parsley, and rhubarb, over a bed of fresh arugula. Seasoned with shiitake mushroom powder, cracked pepper, and olive oil.