La receta que usé / The recipe I used...
Para el cerdo:
1.5kg pierna de cerdo / 1.5kg pork leg*
1 rama canela / 1 cinnamon stick
2 hojas de laurel / 2 bay leaves
Piel de 1 naranja / Peel of 1 orange
1 cdta sal / 1 tsp salt
1000ml agua / 1000ml water
2 cda manteca / 2 tbsp lard
Para la salsa:
12 chiles guajillos
6 chiles anchos
1/2 cdta pimienta negra molida / 1/2 tsp black pepper
1/2 cdta comino molido / 1/2 tsp cumin
1/4 cdta clavo de olor molido / 1/4 tsp cloves
50g pan tostado (como bolillo o baguette francés) / 50g toasted bread
4 dientes de ajo / 4 cloves garlic
1 cebolla pequena / 1 small onion
500ml caldo de cerdo reservado (mas si necesario) / 500ml reserved pork stock (more if necessary)
50g chocolate de mesa / 50g drinking chocolate (like Abuelita)
1 cda manteca / 1 tbsp lard
*Probablemente puedo usar 2kg de cerdo la próxima vez con la cantidad de salsa / I could probably use 2kg of pork next time with the amount of sauce.