Hallo liebe Brot-Freunde 🥖
ich habe Sauerteigbrot erst kürzlich als neues Hobby für mich entdeckt und es macht mir mega Spaß 😄
Geschmacklich werden meine Brote auch echt gut aber sie gehen einfach nicht so richtig hoch und bleiben eher flach :(
Ich verwende für meine Weizenbrote 550er Mehl
Mein Ablauf ist aktuell so:
380g Wasser
575g Mehl (550)
11g Salz
120g aktiver Sauerteig (achte sehr darauf, ihn am Peak zu erwischen – bei 1:1:1 Fütterung nach ca. 3h)
Ich gebe das Salz erst später dazu und mache dann alle ~30 Minuten:
2x Stretch & Fold
danach noch Coil Folds
Dann lasse ich den Teig noch ca. 1 Stunde gehen, forme ihn zu einer Kugel und versuche Spannung aufzubauen – was glaube ich nicht so gut klappt, weil er immer wieder auseinanderläuft 😅
Danach kommt er über Nacht in den Kühlschrank.
Problem: Er wächst dabei kaum und geht auch beim Backen nicht wirklich stark auf.
Was mache ich falsch?
Liegt es am Mehl?
Zu wenig Spannung?
Oder an der Gare?
Ich bin für jeden Tipp mega dankbar 🙏
PS: bin aus Österreich weiß nicht ob die Mehl Typen in Deutschland oder Schweiz gleich sind