Geschmacklich ist es super und auch mit der Krume bin ich relativ zufrieden, nur außen hat es mir anfangs nicht so gut gefallen
Rezept:
Vorteig
• 60 g Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank
• 170 g Roggenmehl 960/997 (D)
• 170 g lauwarmes Wasser
Teig
• 300 g lauwarmes Wasser
• 400 g Sauerteig (= Vorteig)
• 350 g Weizenmehl 700/550 (D)
• 100 g Weizenbrotmehl 1600/1050 (D)
• 13 g Salz
ZUBEREITUNG
• Vorteig ansetzen: Den Sauerteigansatz mit Roggenmehl und Wasser vermischen.
• Wartezeit: 12–14 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur rasten lassen.
• Hauptteig mischen: In der Früh alle Zutaten zu einem Teig verkneten.
• Dehnen und Falten: Den Teig insgesamt zwei Mal im Abstand von jeweils 30 Minuten dehnen und falten.
• Stockgare (Raumtemperatur): Den Teig abgedeckt in der Küche ca 4 Stunden gehen lassen.
• Formen: Den Teig vorsichtig von Hand zu einem Laib formen und in ein bemehltes Gärkörbchen legen.
• Übernachtgare (Kühlschrank): Das Gärkörbchen abdecken und in den Kühlschrank stellen.
• Backen: Am nächsten Morgen den Ofen auf 250 °C Heißluft vorheizen. Das Brot direkt aus dem Kühlschrank in den mit Vorgeheizten Gusseisentopf geben, drei Mal einschneiden und sofort in den Ofen geben. Die Temperatur auf 230 °C reduzieren.
• Dauer: Ca. 35–40 Minuten mit viel Dampf backen.