Scusate per le foto un poco indecenti, ma sono state scattate al termine di una cena GF, subito prima di mettere a congelare gli avanzi e la stanchezza e la fretta iniziano a farsi sentire!
Volevo soltanto lasciare, a chi potesse interessare, la mia ricetta per il pane in cassetta realizzato con lievito madre a lievitazione veloce (3 ore di lievitazione e poi cottura), mi ha soddisfatto tanto, mollica morbida, interno cotto e lievitato bene, crosta compatta ma non secca, sapore rustico (amo la farina di grano saraceno per quel senso di pane integrale che lascia), insomma, non so per quanto tempo si mantenga fresco ma di sicuro non acquisterò più il pane in cassetta preconfezionato! L'ho così affettato e messo in congelatore, in modo da poterne tirare fuori una fetta man mano che mi vada e farla scongelare o passare direttamente in tostapane! Nel contempo, nella stessa fornata, ho preparato delle mini brioches con cuore di mela, realizzate con vecchio esubero che avevo in frigo da almeno una settimana e mezza, tra gli ingredienti ho utilizzato l'eritritolo, in quanto in questo periodo sono a dieta, ma potete tranquillamente utilizzare pari dose di zucchero o miele a seconda dei vostri gusti. Ho trovato questa ricetta davvero estremamente utile per poter "eliminare" tutto il vecchio esubero ormai inattivo.
Vi lascio entrambe le ricette, spero possano tornare utili a qualcuno!
Ricetta Pane in Cassetta
Ingredienti:
• Grano Saraceno: 150g
• Riso Integrale: 70g
• Farina di Soia: 30g
• Fecola di Patate: 50g
• Amido di Mais: 50g
• Lievito Madre (Senza Glutine): 150g
• Psillio: 12g
• Miele: 10g
• Olio EVO: 15g
• Acqua: 350g
Preparazione
Prendi i 12g di Psillio e uniscili a una parte dell'acqua (circa 150ml) presa dal totale.
Mescola bene e lascia riposare per almeno 10-15 minuti finché non ottieni una massa gelatinosa densa. Questo passaggio serve a dare struttura al pane ed evitare che si sbricioli.
Trascorso questo tempo, frulla il gel per qualche minuto.
In una ciotola capiente, setaccia e unisci tutte le farine: Grano Saraceno (150g), Riso Integrale (70g), Soia (30g), Fecola (50g) e Amido di Mais (50g).
Aggiungi il Lievito Madre (150g) e il Miele (10g).
Aggiungi gradualmente le farine al gel sempre frullando, se non hai una planetaria, usa pure un comune frullatore fino a quando non lo senti sforzare, poi prosegui a mano.
Aggiungi l'acqua rimanente (200ml) gradualmente.
A metà lavorazione, aggiungi l'Olio EVO (15g) e il sale (se lo usi).
Lavora l'impasto per circa 5-10 minuti.
Senza glutine non serve "incordare", ma devi assicurarti che non ci siano grumi di farina e che l'idratazione sia omogenea.
Trasferisci l'impasto in uno stampo da plumcake (precedentemente oliato o foderato con carta forno).
Livella la superficie con un cucchiaio bagnato.
Copri con pellicola o un panno umido e lascia lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio (il tempo dipende dalla forza del tuo lievito, solitamente 3-5 ore).
Preriscalda il forno a 200°C.
Inforna e cuoci per i primi 15 minuti a 200°C, poi abbassa a 180°C.
Se vuoi essere preciso, estrai il pane quando il cuore avrà raggiunto i 94°C - 96°C, i tempi di cottura sono comunque indicativamente, di 35-45m da quando avrai abbassato la temperatura.
Se la superficie scurisce troppo, copri con alluminio negli ultimi minuti.
Sforna e togli subito dallo stampo.
Obbligatorio: Lascia raffreddare completamente su una gratella prima di tagliarlo (almeno 3-4 ore), così la mollica si stabilizza e non risulta umida.
Brioches light di esubero e mela
Ingredienti per l'Impasto
• Esubero Lievito Madre (SG): 350 g
• Farina di Riso: 60 g
• Yogurt Greco 0%: 100 g
• Eritritolo: 50 g
• Gomma di Xantano: 5 g
Ingredienti per la Farcitura
Mele: 280 g (circa 2 mele grandi)
Cannella: a piacere
Eritritolo: 10-15 g
Procedimento
Taglia le mele a cubetti molto piccoli.
Mettile in una padella antiaderente con un goccio d'acqua, la cannella e l'eritritolo.
Cuoci a fuoco medio finché non diventano tenere e, soprattutto, finché l'acqua non è evaporata del tutto. Se restano umide, rovineranno la lievitazione.
Lasciale raffreddare completamente.
In una ciotola, unisci l'esubero, lo yogurt greco e l'eritritolo. Mescola bene con una frusta o un cucchiaio.
Aggiungi la farina setacciata.
Lavora l'impasto finché non diventa omogeneo.
Una volta che le mele sono fredde, incorporale delicatamente all'impasto in modo che siano distribuite bene, oppure puoi creare un cuore direttamente all'interno del pirottino.
Versa l'impasto nei pirottini o direttamente negli stampi, per un peso di 70-75g a brioche circa.
Copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo caldo (26-28°C) per circa 3-4 ore, o finché non le vedi gonfie.
Preriscalda il forno a 180°C (statico).
Spennella la superficie con un goccio di latte di mandorla (opzionale, per la doratura).
Inforna per 20-25 minuti. Devono essere dorate in superficie ma restare soffici al tatto.
Valori Nutrizionali per singola brioche
Calorie per brioche: circa 95-100 kcal (se ne escono 12).
Note: Sono perfette per la colazione perché hanno una buona quota proteica grazie allo yogurt e poche calorie grazie all'eritritolo e all'assenza di grassi aggiunti.