Pane semplicissimo a lenta lievitazione per uso quotidiano
Torno sull'argomento esposto qualche giorno fa in un thread su questo sub riguardo l'eccessiva smania di impasti iper idratati, fermentazioni particolari ecc ecc.
Sicuramente esperimenti divertenti che possono anche dare ottimi risultati ma se l'obiettivo è quello di avere in casa sempre pane fresco e autoprodotto nei tempi dei comuni mortali lavoratori forse si può andare più semplici.
Impasto:
400gr farina tipo 1 + 200gr farina di farro
360gr di acqua
2gr di lievito fresco di birra quello a cubetti
10/12gr di sale
2 cucchiai di olio evo
Tutta l'acqua in boccia di planetaria (che a mano è affascinante ma mi rompo anche i coglioni alla fine) e il lievito, sciogliere girando con un cucchiaio.
Tutta la farina dentro e in cima alla farina il sale.
Via alla planetaria a velocità decente, non troppo veloce ma nemmeno troppo lenta. Quando si fa la palla intorno al gancio abbassare la velocità e dentro il primo cucchiaio di olio, quando lo ha assorbito via con il secondo cucchiaio. Se il fondo dell'impasto inizia ad attaccarsi (e lo farà) aumentare la velocità fino a quando non si stacca tutto. Andare avanti ancora un minutino e poi abbassare la velocità quasi al minimo, deve iniziare a torcere.
Dopo qualche minuto farina sul piano, rovesciare, dare due pieghe, pirlare e dentro un contenitore ermetico ben oliato, in frigo tutta la notte. Io impasto la sera così il giorno dopo se sono a casa per le 17:30 tiro fuori l'impasto lo faccio ambientare un poco e poi gli do la forma e una lievissima pirlatura. Video su come formare il pane ce ne so a tonnellate.
1 ora e mezza/2 nel cestino ben coperto da panno inumidito, forno a 250°C, primi 20 minuti con pentolino di acqua, poi tolgo il pentolino e abbasso a 215° per altri 35/37 minuti.
Risultato finale è questo, impasto maneggevolissimo, niente cose tipo slime, il pane semplice ad uso casalingo.
Buon divertimento!