Sono un cuoco occasionale.
Uno dei miei obiettivi era preparare del brodo di pollo. In particolare, mi piacerebbe, come risultato finale, quello di poterlo ridurre (a mo di gelatina) per poterne conservare in quantità salvando spazio in freezer.
Ho appreso che questo risultato è raggiungibile in due modi:
A) usando parti ricche di collagene (zampe/ali)
B) arrostendo la carcassa del pollo in forno e raccogliendone i liquidi.
Non ho modo di reperire l'occorrente per il punto A e quindi ho provato l'approccio B.
L'esperimento è riuscito:
Su una teglia ho posto una grata e vi ho posto la carcassa del pollo leggermente oliato.
Forno ventilato sopra i 200 gradi, tempo cottura 30 minuti
Versato tutto in pentola con verdure e da qui preparato il brodo di pollo in modo normale (con un risultato moto denso)
Il vero problema è che questo approccio ha fatto molto fumo, lasciandolo veramente sporco di grasso ovunque. Onestamente non penso di voler pulire il forno ogni volta che devo fare un brodo di pollo.
Quindi vorrei chiedervi:
- Il problema è stato aver oliato la carcassa?
- Il forno ventilato crea il problema?
- I tempi di cottura? (su questo ho dei dubbi, perchè qualsiasi video in merito fa 220° per 30/40 min)
- alternativamente ho visto anche mettere il pollo in una pirofila, scondito, ed aggiungendo acqua. questo approccio eviterebbe il problema del forno?