u/FernandezPaula

Me recibí de chef profesional el año pasado y se me presentó la oportunidad de desarrollar platos calientes para el menú de una cafetería, tanto para almuerzo como para cena.

Me están pidiendo una asesoría completa que incluya:

- fichas técnicas de cada plato,

- ingredientes y cantidades,

- procedimientos,

- tiempos y métodos de cocción,

- formas de conservación, congelado y regeneración,

- estandarización de procesos,

- y capacitación del personal de cocina.

Quería pedir recomendaciones y conocer experiencias de quienes hayan trabajado en este tipo de asesorías gastronómicas.

¿Qué consejos me darían para organizar el trabajo y cómo suelen presupuestar este tipo de proyectos?

Me recibí de chef profesional el año pasado y se me presentó la oportunidad de desarrollar platos calientes para el menú de una cafetería, tanto para almuerzo como para cena.

Me están pidiendo una asesoría completa que incluya:

- fichas técnicas de cada plato,

- ingredientes y cantidades,

- procedimientos,

- tiempos y métodos de cocción,

- formas de conservación, congelado y regeneración,

- estandarización de procesos,

- y capacitación del personal de cocina.

Quería pedir recomendaciones y conocer experiencias de quienes hayan trabajado en este tipo de asesorías gastronómicas.

¿Qué consejos me darían para organizar el trabajo y cómo suelen presupuestar este tipo de proyectos?

Presupuesto de asesoría gastronómica

Me recibí de Chef el año pasado y se me presento la oportunidad de agregar al menú de una cafetería platos calientes para almuerzo y cena. Quieren que haga una asesoría presentando de cada plato: Ingredientes, cantidades, procedimientos, tiempos y métodos de cocción, como congelar y regenerar los platos, estandarizar procesos y capacitar al personal.

Quería recomendaciones y experiencias en este tipo de trabajos. Que consejos me dan y como presupuestar este tipo de trabajos.

Me recibí de Chef el año pasado y se me presento la oportunidad de agregar al menú de una cafetería platos calientes para almuerzo y cena. Quieren que haga una asesoría presentando de cada plato: Ingredientes, cantidades, procedimientos, tiempos y métodos de cocción, como congelar y regenerar los platos, estandarizar procesos y capacitar al personal.

Quería recomendaciones y experiencias en este tipo de trabajos. Que consejos me dan y como presupuestar este tipo de trabajos.