u/ChiChi_Friedel

Das Brot backe ich jetzt schon knapp ein Jahr. Habe das mal selber von einem anderen Rezept abgewandelt.

Sauerteig:

70 gr Anstellgut (wobei ich beim letzten Backen auf 100gr erhöht habe und das Ergebnis noch besser fand)

300gr Roggenvollkornmehl

300ml Wasser

12 Stunden 1. Gehzeit

Hauptteig:

Sauerteig

300gr Dinkelvollkornmehl

400gr Dinkelmehl 630

ca 250ml Wasser

15gr Salz

Rührzeit ca 5-7min.

30 Minuten 2. Gehzeit

Anschließend nur 2x im Gärkörbchen dehnen und rundwirken.

90-120 Minuten 3. Gehzeit im Körbchen

Gebackt wird bei 240 Grad Umluft in der Brotbackform von Emile Henry für 60 min.

Über Anregungen freue ich mich!